luni, 1 mai 2017

Raw vegan_ dovlecei cu maioneză

Ador dovleceii. Au ceva aparte care mă farmecă de fiecare dată când îi prepar, ceva nedefinit şi misterios.
Se pot pregăti în foarte multe feluri, dar cel mai mult  îmi plac cremele şi pate-urile.
Astăzi am să-ţi prezint o cremă care se prepară destul de uşor.
Pentru 2 porţii ai nevoie de:
1 dovlecel mijlociu
½ ardei gras galben
½ cană caju
2-3 căţei de usturoi
2-3 linguri ulei de măsline presat la rece
sare fără iod

Spală dovlecelul şi ardeiul. Curtăţă de coajă dovlecelul şi de seminţe ardeiul.
Hidratează doar o oră nucile de caju. Curăţă căţeii de usturoi.
Pune într-un blender nucile de caju, usturoiul sarea şi uleiul şi le mixează până obţii o maioneză destul de groasă. Este de preferat să nu adaugi apă, chiar dacă maioneza este destul de “uscată” deoarece dovlecelul are destulă apă. Adaugă ardeiul şi dovleceul, chiar dacă maioneza nu este prea bine mixată. Nucile şi usturoiul se vor mixa foarte bine împreună cu dovleceul şi ardeiul. Aşa obţii o cremă destul mai consistent.


Este o cremă simplă, fără prea mari pretenţii, dar  te va fermeca şi cuceri cu siguranţă. Această simplitate îţi va dărui din plin parfum proaspăt de grădină.

miercuri, 5 aprilie 2017

Tort de mămăligă cu legume



Întotdeauna am adorat mămăliga. De mic copil preferam această grămăjoară aurie, mai ales când mergeam la bunici la ţară unde mămăliga era nelipsită. Mereu mă voi gândi cu dulce nostalgie la acele zile pline de farmec şi mister, la vacanţele mele fără egal într-o lume acum dispărută. De la bunica mea am învăţat această minuată reţetă, pe cât de uşor de preparat, pe atât de aspectuoasă. Este foarte adevărat că bunica mea gatea la plita şi cuptorul cu lemne, care dau un gust de neegalat, dar vei fi uimit cât de minunat va fi şi aşa.
Pentru început  pregăteşte ”umplutura”astfel:
·         Taie în cuburi mici de 1-1,5cm o vânătă mică, 1/2 dovlecel şi un morcov şi le fierbe la abur 10 minute. Eu nu prăjesc nimic şi nici pe tine nu te sfătuiesc să o faci.
·         Separat faci o mămăligă puţin mai moale ca de obicei. Eu cumpăr mălai obişnuit din piaţă de la cineva care îl aduce de la o moară. Nu-mi place mălaiul grisat.
      Adaugi la fierbere 1-2 linguri ulei de cocos. Fierbe mămăliga cam 20 de minute la foc foarte mic.
·         Pregăteşti tofu tăiat cubuleţe
·         Când este mămăliga gata, unge o tavă de tort cu putin ulei de cocos si tapetează cu 1-2 linguri de griş. Răstorni o jumătate de mămăligă în tavă ca strat de bază.
·         Într-un bol pune legumele fierte la abur la care adaugi bucăţile de tofu. Condimentezi cu tarhon (ador tarhonul!!!!!), puţină  sare, piper.2-3 linguri de ulei de măsline. Amestecă bine  si rătoarnă peste mămăliga din tavă. Deasupra aşează cubuleţe mici de roşii cherry şi câteva frunze mărunţite de busuioc şi mărar. Lasă câteva minute să stea pe  mămăligă, după care răstoarnă restul de mămăligă. Nivelează şi unge cu 2 linguri de ulei de măsline.
·         Încinge cuptorul la 180 grade şi coace tortul 40 de minute. Scoate din cuptor tava adaugă deasupra felii subţiri de caşcaval vegan şi mai lasă la cuptor 1-2 minute, după care închizi. Laşi la “odihnă” încă 5 minute.


Se consumă călduţă (dacă rezişti!). Taie felii din tort  şi poţi picta cu puţin verde de mărar, sau chiar puţină cremă de usturoi.
Uşor amaruie , amestecul acesta de legume te va încânta cu parfumuri ce-ti vor aduce aminte de însorita vară, te vor cuceri şi te vor îmbrăţişa cu tandreţe.





vineri, 23 decembrie 2016

Ciocolată cu dragoste_ raw vegan


Ciocolata rămâne mereu un subiect deschis visării, a clipelor de alint, tristete, fericire.
Rămâne mereu o dorinţă ascunsă.
Ciocolata, dragoste  şi mister, îţi va dărui mereu momente unice de alint.

Iţi voi povesti despre o reţetă pe care o fac foarte repede, cu ingrediente uşor de procurat.


200gr ulei de cocos
100 gr unt de cacao (daca nu ai pui tot cocos)
50 gr cacao
1 cană curmale hidratate
½ ceaşcă nuci măcinate
3 linguri alune de pădure măcinate
coaja rasă de la 2 portocale
2-3 cuişoare măcinate
1 praf de sare Himalaya

Pune într-un castron uleiul de cocos si untul de cacao şi aşează-l lângă o sursă de căldură : plită, aragaz, sau pune-l pe calorifer.
Separat, mixează curmalele hidratate,  cacao, nucile şi alunele  măcinate prealabil. Când s-a topit uleiul de cocos şi untul de cacao (ai grjă să-şi păstreze temperatura călduţă) toarnă puţin câte puţin (ca la maioneză) peste compoziţia mixată. După ce s-a încorporat totul adaugă nucile şi alunele, măcinate în prealabil, coaja de portocală, sarea şi cuişoarele.
Atenţie la calitatea pudrei de cacao. Cea ieftină cu siguranţă este doar un praf cu miros şi culoare de cacao. Dacă nu poţi cumpăra cacao adevarată, atunci o poţi înlocui cu carobul, deşi acesta schimbă gustul ciocolatei pe care o ştim.
Pregăteşte nişte forme de cicolată din silicon pe care le ungi înainte cu o pensula înmuiată în ulei, de preferat un ulei neutru, cum este cel din sâmburi de struguri. Dacă nu ai aceste forme poţi să foloseşti forme pentru cuburi de gheaţă sau chiar brioşe. Eu am folosit forme mai mari pentru ca mi-am dorit porţii mai mari.
Toarnă compoziţia în forme şi pune-o la rece.
Dacă nu mai ai răbdare, poţi să foloseşti congelatorul pentru o răcire rapidă.
I-am spus ciocolată cu dragoste, pentru că asta mi-a inspirat gustul uşor amărui cu parfum  de portocală. Textura uşor crocantă a alunelor îi conferă un plus de mister, te cucereşte şi te învăluie în clipe misterioase de alint.


miercuri, 21 decembrie 2016

coşuleţul cu surprize_ vegan



În curând vin sărbătorile Crăciunului şi Revelionul, motiv de a întocmi liste lungi de cumpărături. Când am invitaţi la masă este destul de greu să-i conving că şi alimentaţia vegană poate fi foarte bogată, apetisantă şi gustoasă, de aceea trebuie să mă pregătesc foarte atent  pentru a-i uimi  şi pentru a-i convinge că nu este atât de searbădă viaţa de vegan.
Iată un antreu de rezistenţă pe care îl fac atunci când am invitaţi:

Ingrediente:
            Aluatul:
-          500 gr. făină (eu amestec 200 gr. făină albă cu 300 gr, făină neagră/integrală de secară)
-          250ml apă
-          50 ml ulei
-          20 gr. drojdie
-          1 praf de sare
-          3-4 linguri seminţe de susan
Umplutura:
-          500 gr. Brânză tofu afumată
-          1 legătură mărar
-          1 legătură ceapă (de preferat verde)
-          100 ml iaurt vegan (eu fac din lapte de migdale)
-          2 linguri făină de secară
-          2 linguri de gris
-          1 praf de sare
-          ½ linguriţă turmenic (pentru culoare)
-          -2 linguri chimion (opţional)
Glazura:
-          3-4 linguri de lapte vegan (eu fac cu lapte de migdale)
-          1 praf turmenic
-          3-4 linguriţe ulei măsline
-          Chmion (opţional)

 Pentru început este bine să faci aluatul de pâine, pe care eu îl fac ca  aici


Cât aluatul stă la dospit, pregăteşte umplutura. Mixează brânza tofu împreună cu iaurtul până obţii o cremă fină, apoi adaugă făina de secară, grişul, chimionul  şi turmenicul. După ce toate acestea s-au amestecat adaugă mărarul şi ceapa tăiate fin şi sărează după gust.
Pune pe o planşetă aluatul şi întinde o foaie de 5mm grosime, taie pătrate de 7-8cm şi tapetează forme mai mari de brioşe, dacă ai. Eu am folosit nişte forme de savarine.

Răstoarnă din umplutură în fiecare formă şi unge cu o pensulă glazura făcută din lapte, ulei, chmion si  turmenic.

Încălzeşte cuptorul la 175°C (mediu pe gaze) şi coace cam 40-45 minute, dar este bine să urmăreşti dacă sunt coapte aceste coşuleţe. Foloseşte proba cu scobitoarea.

În final, vei fi surprins de parfumul de pâine coaptă înnobilată cu fantezii culinare de neuitat.